Van Speyk si presenta come una 'classica brasserie' e è proprio ciò che ci si può aspettare una volta varcata la soglia. Il ristorante offre una cucina tradizionale olandese e francese con piatti come capesante e zuppa di frutti di mare come antipasti, cervo e bistecca di controfiletto come primi e tartellette di mele nel menu dei dessert. Tuttavia, il piatto che viene davvero raccomandato dai frequentatori abituali di Van Speyk è lo stufato tradizionale di manzo olandese, elogiato per il suo sapore ricco e la tenera carne. Il personale è noto per essere attento, amichevole e felice di accogliere i visitatori affamati in questo ambiente elegante ma caldo.
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